蔬菜栽培学，是研究蔬菜作物的生长发育和产品形成规律及其与环境条件的相互关系的一门学科，主要探讨实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论的可能途径及有效的栽培技术措施。这门课程包括瓜类蔬菜、茄果类蔬菜、白菜类蔬菜、根菜类蔬菜、葱蒜类蔬菜、豆类蔬菜、薯芋类蔬菜及蔬菜周年生产及供应等内容，是园艺专业的主干专业课之一。通过本课程的学习，要求学生掌握蔬菜的栽培知识和技术，掌握各类蔬菜的生物学特性、类型和品种、栽培管理技术等基本理论和基本技能，同时要求学生能理论联系实际，将理论灵活应用于蔬菜栽培生产中，培养学生的自学能力以及独立思考和分析、解决实际问题的能力。