农药毒理学是研究农药危害对人畜健康、污染食品以及破坏环境生态等的作用机制，从而提供、制定防护措施与救治方案的理论依据的一门学科，旨在于阐述农药与人畜健康的关系。在紧密结合理论与实践的基础，系统地介绍和总结了农药对机体可能诱发的毒性，在空气、水、土壤、食物、职业和居住生活环境中农药对人群健康的影响，目前常用的农药品种对试验动物和人的毒性，农药进入机体的途径、代谢过程、引发毒性的机制、风险评价以及农药中毒的诊断、治疗及预防的原则和措施。主要内容如下：1)测试农药的毒性（急性毒性、慢性毒性、蓄积毒性、联合毒性等）和特殊危害（致突变、致畸、致癌、诱发生殖、免疫功能和行为等）的改变。2)探究农药对哺乳动物产生的毒性作用的机制，为筛选高效、低毒、低残留、无公害农药，制定防止农药危害措施等提供科学依据。3)研究农药的代谢过程—吸收、分布、转化、排泄及蓄积与残留期限，为制定农药的应用范围、使用剂量、安全间隔期及残留量标准等提供重要依据。