《饮食消费心理学》课程简介 （Food Consumption Psychology） 一、课程基本信息 课程编号：10264057 课程类别：专业选修课 适用专业：烹饪与营养教育 学 分：2 总 学 时：32 总 学 时：32 实验学时:0 先修课程：烹饪工艺美术 开课单位：旅游烹饪学院 二、课程内容与教学目标 饮食消费心理学是烹饪与营养教育专业的一门专业选修课，主要介绍饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经营、服务、管理心理等，为餐饮生产的管理提供心理依据。通过对本课程的学习，使学生认识心理活动与饮食消费行为之间的关系，了解不同人群的饮食消费行为的特点，了解饮食从业人员的心理需求，为餐饮生产的管理提供心理依据。 三、对教学方式、实践环节、学生自主学习的基本要求 教学方式以课堂教学为主，辅以课后学生的自主学习。综合运用启发式、探讨式、多媒体教学等多种教学方法和教学手段。学生课前根据教师的问题进行预习，课后通过习题和探究式任务进行复习和知识的综合应用，加强学生对理论知识的巩固掌握，提高他们的分析问题和解决问题的能力。 学生自主学习的参考书目如下： [1] 肖涧松．消费心理学[M]．北京：高等教育出版社，2010 [2] 曾郁娟．餐饮市场消费心理分析[M]．广州：广州出版社，2004 [3] 王学泰．中国饮食史[M]．桂林：广西师范大学出版社，2006 [4] David Lewis．心理学家的营销术[M]．广州：广东人民出版社，2015 [5] 张易轩．消费者行为心理学[M]．北京：中国商业出版社，2014 [6] 陈祝平．餐饮营销策划与案例[M]．沈阳：辽宁科学技术出版社，2003 [7] 梅锦荣．心理学基础[M]．北京：中国人民大学出版社，2010 [8] 黄文波．餐饮管理[M]．天津：南开大学出版社，2010 [9] 陈思．餐饮市场营销[M]．北京：旅游教育出版社，2014 [10] 陆剑清．营销心理学[M]．北京：人民邮电出版社，2017 四、考核方式与学习成绩评定 学习成绩由期末考试成绩和平时成绩组成，分别占40%、60%。期末考试采用闭卷方式，平时成绩由出勤情况、课堂表现和成果展示组成，分别占10%、30%、20%。 五、教学团队简介 刘瑞新，女，1975年9月出生，汉族，内蒙古临河人。扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系讲师、食品贸易与文化博士。主要从事消费者行为和饮食文化的研究工作，主讲《餐饮市场营销》、《饮食消费心理学》、《中国烹饪史》等课程。