食品卫生与安全是烹饪与营养教育专业的一门实践性较强的学科基础课，它要求通过教学，使学生比较系统地掌握食品卫生科学的基础知识，能运用辩证唯物主义的观点，以食品卫生法规标准为准则，研究烹饪加工各环节的卫生问题和卫生要求，为学生今后能胜任烹饪生产卫生管理工作打下坚实的基础。培养大学生具有对各类餐饮食品的质量评价与安全控制的能力，从而改善餐饮业经营管理水平，确保消费者生命安全。