饮食文化和烹饪技艺是中华优秀传统文化的一个重要组成部分，习总书记在十九大报告中要求我们“推动中华优秀传统文化创造性转化、创造性发展”。本课程的主要教学任务是探讨日常烹饪及高级烹饪中的科学性问题，拟以烹饪工艺流程为主线,充分挖掘与传承中国传统烹饪工艺的积极要素,阐述建立在文化、化学、物理学、营养学、卫生与安全等学科基础上的科学烹饪,使听众获得更多的“吃的智慧和文化”,使我们科学地去烹饪，使我们吃的科学、营养、健康，进而传承和发展优秀的中华传统文化。 学习这门课程前，请首先浏览课程信息中的课程介绍、教学大纲、教学日历等信息；其次浏览学习通知公告中新学期必备之线上网络学习说明篇、线下课堂教学说明篇、课程考核说明篇、课程人员联系篇；并根据以上学习完成课程开课调查问卷，通过下载教学平台手机端优慕课V8、通过扫码或输入课程码（EZFAGW）加入微信小程序慕课堂本课程、加入QQ(877021533)课程交流群做好课程学习准备。 本科采用线上线下相结合混合式教学模式，线上学习时，请在“单元学习”中按本节导学>学习课件>学习视频>学习讨论>学习拓展循序进行，作业及测试统一通过栏目“测试作业”根据发表进行提交，本课程拓展资料在“开阔视野”栏目发布，“美食分享”旨在开阔大家的美食视野，“讨论答疑”主要课程教与学的建议完善，也是对具体课程问题发挥群体智慧的解答，“实践演示”增加实践视频环节，基于大课堂情况下尽量做到理论联系实际，给与学生实践上的指导；线下学习时务请一定加入慕课堂，它是线下教学成绩记录的重要工具；根据课程考核评分标准，务请同学们积极参与教与学的过程中，发挥集体智慧，发挥个人的主观能动性，乐了己也助了人，取得课程学习的最佳收获。