本课程是为培养烹饪教育的学生掌握烹饪设备的原理，使用和选用原则及工艺布置设计等理论和应用技术的课程。本课程是一门知识性、实践性较强的课程，要求学生在掌握基本知识的基础上，结合烹饪工艺实践，加强选择、布置、操作，维护烹饪设备能力，以达到理论联系实践，融会贯通的目的。